As nozes estão em alta nesta época das festas de fim de ano. Entenda porque, de acordo com uma pesquisa da Universidade de Scranton, nos Estados Unidos, estas delícias crocantes estão entre as frutas oleaginosas mais recomendadas para uma dieta saudável. Elas contém o mais alto nível e a melhor qualidade de antioxidantes – substâncias que ajudam a prevenir doenças.

Segundo o estudo, um punhado de nozes contém duas vezes mais antioxidantes que um punhado de castanhas, amêndoas, amendoins, pistaches, avelãs, castanhas-do-Pará, castanhas de caju, macadâmias ou nozes-pecã. A pesquisa também concluiu que os antioxidantes encontrados nas nozes são entre duas a 15 vezes mais poderosos do que os da vitamina E, também conhecida pelo seu benefício antioxidante.

As nozes ainda são ricas em Vitamina A, B1 e B2, Fósforo, Cálcio, Sódio e Magnésio. Com a Torta de Nozes e a Cheesecake de Nozes Pecã da Daguia você se delicia sem descuidar da sua saúde.
 

A avelã é uma fruta considerada exótica, nascida da aveleira, cientificamente conhecida como Corylus avellana, da família Betulaceae. Ela é originária da América do Norte, particularmente as espécies Corylus americana e C. cornuta. Esta fruta é relativamente arredondada, tem a consistência da madeira, a casca bem sólida, e é circundada por um revestimento de folhas. Dentro do fruto está a semente, que é a parte consumível, de paladar um tanto doce e oleaginoso.

Ela é composta de vários nutrientes, entre eles uma porcentagem de Água, 17,4g de Proteínas, 62,6g de Gordura, 7,2g de Hidratos de Carbono, 1,3g de Minerais, 3,17g de Celulose, 0,460 mg de Vitamina B1, 0,265 mg de Caroteno, 6,0 mg de Vitamina C, 682 kcal de Calorias. Seu alto teor de gorduras permite que ela seja destinada, como substância oleaginosa, com propósitos de industrialização e de alimentação.

A avelã é famosa por estar presente em cremes, chocolates e nas mais gostosas sobremesas, além de ser motivo de obsessão do esquilinho Scrat, do filme "A Era do Gelo". A Daguia Tortas Finas usa esta deliciosa iguaria como base para a Torta Squilo.
 

Fruto da cajazeira, o cajá é uma frutinha de casca lisa e fina, de cor alaranjada ou vermelha, muito aromático e de polpa suculenta, de gosto agridoce, que se presta ao preparo de refrescos, batidas, licores e sorvetes. Além de possuir um sabor delicioso, o cajá é fonte de cálcio, fósforo, ferro e vitaminas A, B e C, sendo muito eficaz contra infecções e importante na função da retina. É um fruto rico em betacaroteno, composto que atua na proteção da pele e mucosas.

Sua planta pode chegar a mais de 15m de altura, e é frequente nas várzeas e matas de terra firme e argilosa. Os frutos se dão em caixos na cor verde, ficando amarelados quando maduros. A floração costuma ocorrer nos meses de novembro e dezembro. A colheita é feita entre os meses de fevereiro e abril. O Sul da Bahia é o maior produtor do fruto no país.

A Daguia Tortas Finas tem a sobremesa perfeita para você que ama cajá: http://migre.me/5oLsG

Creme brulée (francês para "creme queimado") é uma sobremesa que consiste em um creme rico e cremoso, feito com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar também chocolate, café, canela, coco, licores etc.

Foi atestado primeiro na França, no livro de receitas de Massialot em 1691. No Reino Unido, é associado com o Trinity College, Cambridge, ao qual, o nome da universidade era queimado sobre a sobremesa com uma brasa quente. Na Catalunha, é chamada de crema catalana, e é feita com limão, laranja e canela. Em Portugal, o pastel de belém guarda algum parentesco com o crème brulée.Às vezes, ao açúcar queimado era dado uma Reacção de Maillard, ou caramelização, pingando por cima um pouco de bebida alcoólica.

O chocolate contém cafeína, como muitos sabem, mas em quantidades que variam de acordo com o tipo. Uma barra de chocolate ao leite de 450 gramas, por exemplo,contém 9 miligramas, cerca de 3 vezes mais cafeína que uma xícara de café descafeinado. Porém uma barra de chocolate amargo tem muito mais, cerca de 30 miligramas. Isso equivale a uma xícara de chá instantâneo, e um pouco menos que uma xícara de chá a granel, cerca de 40 miligramas.

 

Em outras palavras, um chocolate amargo, ingerido tarde da noite pode te deixar contando ovelhinhas por horas.O correto é não consumir chocolate, assim como café, chá e refrigerante antes de dormir, mas também existe uma alternativa, o chocolate branco, que não contém nada de teobromina - substância que aumenta os batimentos cardíacos e causa insônia -e possui quantidade insignificante de cafeína. Se ficar sem comer essa tentação é muito difícil, então, já sabe: prefira a barra branquinha... Mas nada de exagero, hein?

 

A Páscoa (do grego Pessach, significando passagem) foi comemorada primeiramente pelos hebreus (judeus) representando a libertação deste povo da escravidão em que viviam no egito. Mais tarde, devido à morte e ressurreição de Jesus Cristo, que ocorreu durante a páscoa judáica, os cristãos passaram a comemorar a páscoa representando a vitória de Cristo sobre a morte, sua libertação e passagem para uma nova vida.

 

Com o decorrer do tempo, e expansão do cristianismo, alguns símbolos de rituais pagãos de outros povos foram ligados a Páscoa. Alguns povos comemoravam nesta época a passagem do inverno para a primavera, e, como parte das comemorações era costume oferecer e receber ovos coloridos, que representavam a vida e a fertilidade que esta estação do ano trazia. O coelho foi adotado como portador deste ovos por se tratar de um animal notoriamente fértil.

Ao longo do tempo, os ovos de pato ou galinha foram sendo substituídos por ovos de madeira, prata e até mesmo ouro decorados com pedras preciosas, até que, com a chegada das indústrias de chocolate, passaram a ser produzidos com esta matéria prima. O chocolate se tornou, então, um dos símbolos da páscoa.

 

O abacaxi é a fruta tropical mais famosa e tradicional, nativa das regiões costeiras da América do Sul. A planta cujo nome científico é Ananas comosus, pertence à família das bromélias e o fruto é, na verdade, uma frutescência, cada gominho e um fruto independente que se juntou com os demais durante o processo de crescimento.

Famoso em todo o mundo pelo seu perfume delicioso, pelo seu sabor acre doce e por seu grande valor nutritivo. Na cozinha o abacaxi tem vários usos e faz parte dos mais variiados pratos. Fica muito bom em pratos salgados, como carne de porco, peixes, crustáceos e aves de carne gordurosa. Em saladas e bebidas é muito usado junto a outras frutas.

 

É uma fruta com alto teor de vitamina C. Além disso contém celulose, uma substância indispensável para o bom funcionamento intestinal, e bromelina, uma outra substância que facilita a digestão das carnes. Também é bastante rico em sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro.

 

Para escolher um abacaxi, não se pode considerar apenas a sua cor, que varia muito dependendo da qualidade. O melhor e mais simples é verificar as folhas da coroa, o abacaxi está no ponto quando elas se soltam com facilidade. Também é possível perceber o ponto pressionando com os dedos. Se ele estiver muito duro, ainda está verde. Para que o abacaxi verde amadureça, deixe-o à temperatura ambiente, enrolado em jornal e longe da luz direta do sol. Quando ele está maduro demais, sua casca tem manchas escuras e partes amolecidas próximas à sua base. Também é possível encontrar o abacaxi enlatado, em calda, em sucos concentrados, geléia, doce em pasta e cristalizado.

 

Como a deterioração do abacaxi começa em torno da coroa, ela só deve ser arrancada no momento em que se for usar a fruta. Depois de cortado, ele deve ser guardado em recipiente fechado e mantido na geladeira. Quando ainda com casca, guarde na gaveta da geladeira. No caso do enlatado, depois de aberta a lata, coloque em outro recipiente junto com a calda e mantenha também na geladeira.

 

 

São poucos os frutos que nos presenteiam com um tão variado leque de cores como as doces e sumarentas ameixas. Em Portugal a época da ameixa vai de Julho a Setembro e no Brasil de Dezembro a Fevereiro.

A ameixeira pertence ao gênero Prunus da família botânica Rosaceae (a que pertencem também à cerejeira e o pessegueiro e amendoeira) São todos eles considerados Drupas (Frutos carnosos de apenas uma semente, sendo esta envolvida numa casca muito dura.)

 

Benefícios para a saúde

 

Tanto a ameixa fresca como seca (Prunus Domestica) têm sido sujeitas a inúmeras pesquisas devido ao seu alto teor de fito nutrientes únicos conhecidos como ácido neoclorogénico e ácido clorogénico.Estas substâncias encontradas nas ameixas são classificadas como fenóis e a sua ação antioxidante tem sido bem documentada.

 

Estudos conduzidos na universidade de Innsbruck na Áustria sugerem que as ameixas amadurecidas quase ao ponto de decomposição apresentam maiores níveis de antioxidantes. Coma-as, portanto bem maduras.A capacidade de ajudar na absorção de ferro pelo corpo tem sido também bem documentada. Esta capacidade de absorção pode estar relacionada com o alto teor de vitamina C neste fruto.

 

As ameixas são também uma boa fonte de vitamina A (na forma de Beta-caroteno), vitamina B2, potássio e fibra. Possui, aliás, mais fibra que qualquer outro fruto, hortaliça ou legume.Devido ao alto poder laxativo as ameixas são recomendadas contra a prisão de ventre. Deve colocar as ameixas secas de molho num copo com água durante a noite. Ainda em jejum, na manha seguinte deve ingerir tanto as ameixas como a água.

Ingerir apenas as ameixas secas sem colocar de molho também produz resultados.

 

A ameixa seca, como é mais concentrada, torna-se muito energética, fornecendo uma grande quantidade de calorias. Ideal para pessoas com grande atividade física.

 

 

Vários estudos mostram que o cacau, principal ingrediente do chocolate, ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas, aumentando os níveis de HDL, a forma boa do colesterol, e reduzindo o LDL, a versão ruim. Os responsáveis pelo benefício são os antioxidantes presentes no cacau, conhecidos como polifenóis, abundantes no chocolate amargo. No entanto, até agora, não se sabia como exatamente os polifenóis agem no organismo.

 

Um novo estudo, coordenado por Midori Natsume, utilizou células de fígado e intestino humanas para analisar a ação dos polifenóis. Eles focaram na produção da apolipoproteína A1 (ApoA1), um tipo de proteína ligada à gordura, principal componente do bom colesterol e na apolipoproteína B (ApoB), essência do colesterol ruim. Eles perceberam que os polifenóis do cacau aumentaram a ApoA1 e diminuíram a ApoB, tanto no fígado como no intestino.

Os pesquisadores viram que os polifenóis parecem atuar aumentando a atividade de proteínas ligantes aos elementos regulados por esteróides (SREBPs), elas são responsáveis por ativar a expressão de genes que sintetizam e captam o colesterol. As SREBPs se ligam ao material genético e ativam os genes que aumentam os níveis da ApoA1, aumentando o bom colesterol.

Os cientistas também descobriram que os polifenóis parecem aumentar a atividade dos receptores do LDL, as poteínas que ajudam a baixar os níveis do colesterol ruim. O estudo foi publicado na Revista Agricultural and Food Chemistry, da Sociedade Americana de Química.

 

Via: http://revistagalileu.globo.com

O chocolate padece da imagem de malvado por ser substancioso e calórico. É, ao mesmo tempo, cobiçado e demonizado. Defendemos a dignidade solene do grão de cacau. Em geral, os produtos adicionados ao chocolate industrializado é que transformam seu gosto, naturalmente chique, em vulgar. O bom chocolate amargo -- o melhor tipo para se comer em barra e o único para ser usado na cozinha -- é deliciosamente elegante, além de alguns estudos indicarem que ele faz bem para a saúde.

 

Argumentos a favor dos atributos saudáveis de um alimento que vivem nos ensinando a evitar soam um pouco duvidosos, mas alguns fatos são inegáveis: o chocolate amargo, com um mínimo de 70% de cacau, é rico em fósforo, potássio, magnésio, ferro e antioxidantes que podem nos proteger contra o câncer e doenças cardíacas. Além disso, o chocolate também contém a feniletilamina, substância química que provoca sensação de bem-estar e felicidade.

 

 

Na luta diária contra os quilinhos extras, os substitutos do açúcar, também conhecidos como adoçantes, podem ser nossos grandes aliados. Eles possuem capacidade adoçante superior à da sacarose, o açúcar de mesa, mas não contêm a mesma quantidade das indesejáveis calorias e, por isso, podem fazer parte de uma dieta para gerenciamento de peso.

Para se ter uma idéia do poder de doçura desses produtos, o aspartame (4 kg/g) adoça de 160 a 220 vezes mais que o açúcar, a sucralose (0 kg/g) é 600 vezes mais doce e o acesulfame-K (0 kg/g) é 200 vezes mais doce.

Os adoçantes são freqüentemente indicados por nutricionistas para compor a alimentação de pessoas que possuem restrição ao consumo de açúcar, como os diabéticos, e são também os preferidos das pessoas que simplesmente optam por consumir preparações menos calóricas.

São várias as opções de substitutos de açúcar disponíveis no mercado. Quando os adoçantes não fornecem energia, ou fornecem uma quantidade não significativa, são classificados como adoçantes não nutritivos. A sucralose, o aspartame, o acessulfame-K e a sacarina são exemplos incluídos nessa classificação.

A partir do momento em que entraram para o mercado, os adoçantes passaram a ser alvos de pesquisas. Mas os resultados são otimistas, pois diversos estudos realizados com a sucralose, por exemplo, mostraram que o adoçante derivado da cana-de-açúcar não apresenta risco à saúde, podendo ser utilizado inclusive por gestantes e crianças

 

A FDA - agência federal norte-americana responsável pela segurança dos alimentos - definiu doses diárias aceitáveis para o consumo desses produtos.

As doses representam o quanto uma pessoa pode ingerir diariamente, por toda sua vida, sem sofrer nenhum tipo de efeito adverso. Elas variam de acordo com o tipo de adoçante e são calculadas considerando o peso da pessoa.

Portanto, em caso de dúvida, converse sempre com seu nutricionista. Ele é a pessoa certa para orientar e sugerir as alterações adequadas a sua alimentação.

 

Uma alimentação saudável deve ser sobretudo prazerosa, certo?

A chef de cozinha Fernanda Lopes de Almeida está 100% de acordo. Para ela, o prazer começa já na visualização do prato, que deve ser colorido e harmonioso. "Costumo dizer que o prato é como um quadro. Ele tem moldura, tem a pintura interior e tem o expectador", brinca. "As culinárias indiana e tailandesa são fontes inspiradoras para mim, pois, além de serem compostas de pratos lindos, com cores vivas, utilizam temperos incríveis".

A entusiasmada chef segue descrevendo o olfato como a segunda etapa do processo. "Acho fundamental a utilização de especiarias, ervas que perfumam o alimento".

Finalmente, a viagem sensorial chega ao paladar combinando sabores e texturas variadas. "Quando o chef em conta todos esses aspectos na hora de criar um prato, o cliente certamente se deliciará com o resultado", ensina Fernanda.

Entretanto, tudo isso não é suficiente para que a experiência seja satisfatória. "Muitas vezes a refeição está deliciosa, mas o ambiente interfere de forma negativa". Para a profissional, o restaurante deve ser bem decorado, calmo e com serviço impecável.

Ela ensina que o prazer proporcionado pelos alimentos vai muito além. "Alguns alimentos podem interferir no nosso humor e promover sensação de bem-estar. Quando estou mal-humorada recorro a um pedaço de chocolate para me ajudar a relaxar e a me sentir melhor. Já o gengibre, me dá energia".

Em casa ou no restaurante, a dica é sentar-se à mesa, alimentar-se com calma, apreciar o momento e a boa companhia. Tudo isso contribui para uma refeição de prazer e bem-estar.

*Fernanda Lopes de Almeida é chef coordenadora do Gastrô Espaço Gourmet.

Encontra condições ideais de cultivo no litoral do Nordeste. Prefere solo seco devendo seu plantio ser realizado na estação chuvosa. Prefere clima tropical e subtropical. Uma árvore com 4 anos pode produzir de 100 a 150 kg por ano.

 

E o cajueiro, seu representante mais conhecido, árvore rústica, espontânea e nativa do Brasil, mais precisamente da zona arenosa litorânea de campos e dunas, que vai do nordeste até 0 baixo Amazonas, está hoje disseminada por todas as regiões tropicais do globo. Temos hoje o maior cajueiro do mundo, também conhecido como cajueiro de Pirangi, está localizado na Praia de Pirangi do Norte no município de Parnamirim.

 

Nativo do Brasil, o caju vem da palavra indígena acaiu, que significa "noz que se produz" - uma menção à verdadeira fruta do cajueiro, a castanha, também rica em nutrientes como niacina (vitamina B3), fósforo, ferro e alguns tipos de gordura benéfica. A polpa - chamada de pedúnculo ou pseudofruto -, nas cores que variam do amarelo ao vermelho e rosado, tem cinco vezes mais vitamina C do que a laranja e fibras.

 

 

Como comprar - Escolha as frutas de consistência firme, que estiverem sem manchas ou machucados na casca.

Como conservar - Segundo o pesquisador da Embrapa Agroindústria Tropical, Ricardo Elesbão, em temperatura ambiente, o caju dura cerca de dois dias e, na geladeira, embalado em filme plástico, resiste por até uma semana. "O caju pode ser congelado da seguinte forma: coloque-o inteiro no freezer por 24 horas; depois disso, embale-o em plástico próprio para congelamento ou conserve-o em um recipiente com tampa. Mantenha-o embalado, no freezer, por até seis meses."

Como consumir - A castanha torrada serve como petisco e pode, ainda, compor pratos doces e salgados. A polpa é utilizada no preparo de sucos, sorvetes e compotas.

 

 

Você que é atento às ultimas novidades sobre alimentação e nutrição certamente já ouviu falar sobre a "ração" humana. O nome é, no mínimo, curioso e ganhou destaque nos principais programas de televisão, em manchetes de revistas e em muitas salas de discussões na internet. Mas, por que motivo as pessoas iriam se interessar por uma "ração" humana? Segundo esses veículos, o consumo regular da mistura promoveria a perda de peso.

A ração humana foi criada a partir da idéia de reunir, em um único produto, todos os nutrientes que o corpo humano precisa para se manter saudável. A receita é a combinação de uma variedade de alimentos triturados que podem ser consumidos com leite ou suco, ou ainda polvilhados sobre frutas picadas, saladas e outras preparações.

Na opinião de nutricionistas, o processo para que uma pessoa alcance o peso saudável exige uma série de estratégias, incluindo a correção de hábitos alimentares inadequados. "A simples inclusão da ração humana na dieta pode, em muitos casos, promover o ganho de peso, já que o produto apresenta um valor energético elevado".

"Está claro para nós, nutricionistas, que um único alimento não deve ser responsável pela promoção da saúde ou pelo gerenciamento do peso saudável", explica Patrícia. "O ideal para quem busca qualidade de vida é aprender a comer todos os tipos de alimentos, sabendo apreciá-los".

A alegação de que a ração humana ajuda na perda de peso baseia-se no fato de que as fibras presentes no produto promovem a sensação de saciedade. As mesmas fibras auxiliam o funcionamento adequado do intestino e o controle do colesterol. "Mas as pessoas precisam estar atentas e sempre procurar a orientação de um nutricionista antes de incluírem produtos como esse em sua alimentação", diz a nutricionista. "Além disso, caso o indivíduo decida comprar os ingredientes a granel para preparar a mistura em casa, é importante observar as condições de conservação, higiene e data de validade dos produtos".

Quem é que não sonha em envelhecer com saúde para curtir os netos com disposição, passear bastante ou até mesmo ficar em casa e simplesmente relaxar? No Brasil, a terceira idade inclui todos os adultos com 60 anos ou mais. É uma fase em que ocorre uma série de mudanças no corpo e na vida social das pessoas, pois, muitas vezes, coincide com a aposentadoria. Então, por que não chamá-la de "melhor idade"? Mas, para curtir a maturidade de forma plena, alguns cuidados com a alimentação devem ser observados.

Segundo especialistas, a alimentação na melhor idade é afetada por vários aspectos, que incluem condições econômicas, psicológicas, número de moradores no domicílio, as preferências de quem faz as compras e prepara as refeições e da própria saúde do indivíduo.

"É muito importante que o idoso não tenha uma alimentação monótona", ressalta a nutricionista. "Ele deve comer de tudo, ou seja, todos os tipos de alimentos e grupos alimentares, tendo em mente a prevenção de doenças crônicas, como diabetes, hipertensão e osteoporose. O fato de termos como prato típico o arroz e o feijão contribui com a boa nutrição."

Além da variedade, a quantidade de alimentos que são consumidos também é fundamental para o grupo. "Na prática clínica diária, é comum encontrarmos idosos tanto com subnutrição quanto com excesso de peso. Isso se deve pela falta ou excesso na ingestão dos alimentos."

Bons hábitos alimentares estimulam o bem-estar, gerando impacto direto na qualidade de vida na 3ª idade. Envelhecer com saúde, disposição e independência é um passo importante para uma vida feliz.

O cacau já era cultivado e consumido pelos índios Astecas no México e pelos Maias na América Central bem antes da chegada dos colonizadores europeus. Além disso, o cacau era muito cultuado, pois, para eles, era um alimento sagrado. Chamado de "cacauhualt", consideravam um presente do Deus do Vento, Quetzalcoatl, que teria roubado um cacaueiro da Terra dos Filhos do Sol e ofereceu a árvore para os homens. Como as sementes de cacau eram muito valiosas, os índios chegavam a usá-las como moedas.

 

As amêndoas de cacau eram trituradas entre pedras e, a partir de então, resultavam em uma pasta escura e amarga que, misturada com água, farinha de milho e algumas especiarias como a baunilha, a pimenta vermelha e o gengibre se transformavam em uma bebida. A preparação desta bebida era destinada somente para consumo em rituais religiosos e comemorações especiais, cujo nome era "Tchocolath".

 

Muito tempo depois, após a descoberta do leite em pó, em 1875, o suíço Daniel Peters fez a experiência de adicioná-lo ao chocolate, dando início assim, ao conhecido "chocolate ao leite".

 

A árvore que dá origem ao cacau é o cacaueiro. Ele se desenvolve em florestas e bosques escuros e úmidos, num local longe dos ventos fortes e protegidos pelas grandes árvores das florestas tropicais, numa temperatura entre 15 e 35 graus.

 

O cacau veio ao Brasil em 1746, chegando no sul da Bahia, com as primeiras sementes trazidas por Luiz Frederico Warneau, um colono francês. As sementes eram plantadas como plantas ornamentais, à margem do Rio Pardo, atualmente é a cidade de Canavieiras.

 

O cacau oferece três matérias primas para a produção de chocolate: a massa de cacau, a manteiga de cacau e o cacau em pó. O processo de industrialização do chocolate envolve as seguintes etapas:

 

Secagem das sementes, torrefação, moagem (que gera a massa de cacau), prensagem (que resulta na manteiga de cacau e torta de cacau), e outra moagem que produz o cacau em pó (12% de gordura e não contém açúcar).

 

Para que um chocolate tenha este nome em seu rótulo, é necessário seguir a legislação brasileira que exige para chocolate líquido, barra e pó, um mínimo de 25% de cacau e para chocolate branco, um mínimo de 20% de manteiga de cacau.

 

Imagine uma maçã do amor vermelhinha. Deu água na boca? Os alimentos, além de fornecerem os nutrientes essenciais para a vida, são também fontes de prazer e satisfação. O aroma, a aparência e as cores das preparações exercem efeito estimulante no apetite e nos convidam a saboreá-las.

Quando o assunto é cor, a natureza nos presenteia com um arco-íris que agrada a todos os gostos. Vermelho-tomate, verde-abacate, repolho-roxo, ameixa-preta e por aí vai.

Mas tornar os alimentos industrializados tão atraentes aos olhos quanto os produtos naturais não é tarefa simples. Por isso, o Ministério da Saúde permite que as indústrias de alimentos e bebidas utilizem os corantes alimentícios. Dentre os principais objetivos dos corantes, podemos destacar que eles restauram a coloração original perdida durante o processo de fabricação e ajudam o consumidor a identificar o sabor do alimento, além de torná-lo mais apetitoso.

A nutricionista Erica Lie Araki* explica que os corantes podem ser extraídos da própria natureza ou sintetizados. "O corante orgânico natural é aquele obtido a partir dos vegetais ou animais (cúrcuma, betacaroteno, carmim); o corante inorgânico é extraído de substâncias minerais(dióxido de titânio, carbonato de cálcio); o corante orgânico artificial é aquele obtido por síntese e não é encontrado em produtos naturais (amarelo crepúsculo, azul brilhante); o corante orgânico sintético idêntico ao natural tem estrutura química semelhante ao corante natural (éster etílico, riboflavina - INS 101i)".

Segundo Erica, apesar de os corantes sintéticos apresentarem menores custos e maior estabilidade na produção, o número de aditivos sintéticos permitidos nos países desenvolvidos está diminuindo a cada ano em favor dos pigmentos extraídos da natureza. "Os corantes naturais têm sido utilizados há anos sem evidências de riscos de danos à saúde. Eles proporcionam tonalidades suaves e conferem ao produto aspecto natural, o que aumenta a aceitação pelo consumidor".

Além de colorir os alimentos, alguns corantes naturais contribuem para a promoção da saúde. "O betacaroteno, por exemplo, confere tonalidade alaranjada aos produtos e é um potente antioxidante, protegendo o corpo contra as ações prejudiciais dos radicais livres. Além disso, ele é fonte de vitamina A. O licopeno, corante que confere cor vermelha, também possui ação antioxidante e atua de forma preventiva contra várias doenças", diz a nutricionista.

Para saber que tipo de corante é utilizado pelo fabricante, basta procurar pela lista de ingredientes nos rótulos dos produtos.

*Erica Lie Araki é Nutricionista e mestre em Ciências pelo programa de Nutrição em Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Segunda-feira é o dia mundial do início das dietas. Mas muito melhor do que se render à restrições alimentares malucas é conhecer bem os alimentos e consumí-los com consciência e inteligência. É por isso que o Daguia Tortas fala hoje sobre as pirâmides alimentares.As pirâmides alimentares são esquemas gráficos, responsáveis por distribuir os vários tipos de alimentos e as proporções que devem ser ingeridas nas refeições de pessoas saudáveis.

Além disso, são utilizadas por nutrólogos como uma ferramenta que auxiliam na adoção de hábitos alimentares saudáveis. A primeira pirâmide foi criada nos Estados Unidos, em 1992, quando o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (UEDA, na sigla em inglês), montou o primeiro esquema. Baseada no modelo norte americano, a pirâmide brasileira foi criada por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), em 1996.

Os especialistas garantem que todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável, desde que sejam observadas a qualidade, a quantidade e a harmonia dos itens que compõem a refeição. A formulação da pirâmide pode variar, mas suas diretrizes sempre serão as mesmas, confira:

.É importante que você coma uma diversidade de alimentos;
.Mantenha um peso saudável;
.Sua dieta alimentar deve ser rica em vegetais, frutas e grãos;
.Evite gorduras de qualquer tipo, escolha alimentos que não aumentem seu colesterol ou contenham gordura saturada;
.Use sal e açúcar com moderação;
.Evite o consumo de álcool e quando o fizer que seja moderado.

Para seguir a pirâmide dos alimentos, é preciso uma mudança de atitude e de comportamento. Se você conseguir adequar sua alimentação a ela, terá a garantia de todos os benefícios de uma alimentação equilibrada, dentre eles, a possibilidade de uma vida mais longa e saudável.

 

O consumo de água varia segundo a estação do ano em que nos encontremos. Se bem é certo que sempre devemos consumir entre 1,5 - 2 litros diários de água (o equivalente a 8 copos diários), é certo que no verão esse consumo deve aumentar.

Com o sol, especialmente quando nos encontramos na praia ou tomando o sol, não se deve esquecer o consumo de água, sobretudo quando particularmente nos encontramos no verão.

Isso se deve a que nossa pele se ressecada, por isso necessita de se hidratar com uma contribuição extra de líquido. Além disso, tendemos a suar mais que de costume, por isso igualmente perdemos líquidos.

Neste tempo não esqueça nunca de tomar mais água no verão, especialmente em uma temporada tão calorosa como na qual nos encontramos. Mas não só água, mas sucos frescos naturais, chás refrescantes... Tudo o que seja líquido, mas líquido natural, fresco e saudável.